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雪里蕻放颜料是为了提高菜品的美观性，使之更为诱人、具有胃口。同时，还可以起到缓解雪里蕻苦味和口感涩的作用。雪里蕻，十字花科属一年或二年生草本植物，花萼长圆状椭圆形，直立进行，花瓣亮黄色，倒卵形；叶宽卵型或倒卵形，有重锯齿或缺刻；茎较小，直立，多发枝；果为长角果线型，果瓣中脉凸出。花期3-5月，果期5-6月。因其耐寒，在我国北方地域，到了秋冬季其叶片部分发红，故因此得名雪里红，在我国南方，由于很少见到发红的雪里红，因此也被误传为雪里蕻。

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