前几天想吃红烧肉，还做了一次腐乳红烧肉吃，好吃到放不下筷子。红烧肉本身是大众菜肴，经过精心烹饪颜色红亮，入口醇香，吃过第一次就想第二次，是一道老少皆宜的佳品，红烧肉有多种做法，每个厨师都有自己独到的烹饪方式，但是不管以什么样的形式烹饪，都不能放入花椒。

花椒不仅能做调味品还能做中药，我们国家中医将花椒用作中药，它有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。花椒功能主治：温中散寒、除湿、止痛、杀虫。治积食停饮、心腹冷痛、呕吐、风寒湿痹、泄泻、齿痛、蛔虫病。红烧肉适合放花椒吗？

农村俗讲：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，花椒本身在菜肴中是增加菜肴香味的用途。在我们做一些膻味大的食物时可以起到，增加香味去除膻味，比如羊肉膻味大在炖煮时可以放入一些花椒去除膻味。而我们了解猪肉的本味中没有膻味www.nfysw.com，所以在烹饪红烧肉时放入花椒，不仅不能增加红烧肉的香味，反而因为花椒本身味道掩盖住了红烧肉的香味，吃起来不好吃。

【资料图】

做法：

★食材准备：

主料：五花肉：500克。

辅料：生姜：25克、大葱：30克、大蒜：30克。

调料：冰糖：20克、盐：适量、生抽：2勺、老抽：1勺、料酒：3勺（2勺焯肉用，一勺五花肉上色时用）、香叶：2片、大料：1粒。

★具体做法：

1、将五花肉清洗干净，切成麻将块大小，生姜切片，大葱切段。

2、锅中倒入凉水，将切好的五花肉凉水锅中后，放入生姜片、大葱段，倒入料酒，点火焯，熟五花肉后捞出沥干备用。（中间过程中撇去浮沫，浮沫是五花肉中的血水和脏东西）

3、锅中倒入少量油，放入冰糖炒糖色，当糖色成焦糖色时倒入五花肉，翻炒将五花肉上色。（五花肉上色后稍微多翻炒一会，炒出五花肉中的油）

4、上色后，倒入生抽、老抽、香叶、大料、料酒翻炒一会，倒入热水，没过五花肉。

5、煮开5分钟，转小火慢煮50分钟。

6、50分钟后大火收汁，放入盐调味。（大火收汁时间具体看锅中汤汁多少为准）

7、盛出，撒上葱花。

注意：

1、五花肉选择肥瘦相间，5花3层最好。

2、糖色要用小伙慢慢炒。

我自己做的红烧肉

==总结==

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